Chien d'arrêt pour la chasse au gibier à poil et à plume. Le Perdiguero est très apprécié par les chasseurs qui désirent un chien rustique, résistant sur n'importe quel terrain et pour n'importe quel type de chasse, obéissant, solide et, par dessus tout, doué d'un flair et d'un style de chasse excellents, résultant de son calme et son assurance dans la quête, de même que de son arrêt et de son rapport impeccables. Quoique employé sur le petit gibier, il ne refuse pas le pistage du gros gibier, tâche où il fait preuve d'une grande vaillance.