Dans le sang du chien d'arrêt allemand à poil long s'accumule l'héritage des chiens d'oysel, des chiens d'autour, des chiens d'eau et des brachets, ce qui explique la polyvalence de ses aptitudes. Dès 1879, les traits prépondérants propres à la race furent fixés par un élevage de sélection en race pure. En 1897, le baron von Schorlemer établit pour la première fois les particularités spécifiques de la race et posa le fondement de l'élevage actuel en race pure.